Summer Green Bean Salad
go.ncsu.edu/readext?717062
en Español / em Português
El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.
Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.
Português
Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.
Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.
English
English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.
Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.
Collapse ▲This is the perfect summer recipe! It is one of the best salads to make when the corn is really fresh. The easiest way to cook the corn is in the microwave. Cut off one end, microwave for 4 minutes, remove with hot pad – shake the corn out of the husk. (Tip: All of the silks should remain in the husk while cooking and you have perfectly cooked corn.) Even though the basil will get a little dark, this salad gets better the next day!
Serves 6
Serving Size: 1½ cups
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Cool Time: 15-30 minutes
Total Time: 40-55 minutes
Summer Green Bean Salad
Ingredients
- 1 pound (approximately 3 cups) green beans, washed and trimmed
- 1 pint cherry tomatoes, cut in half
- 2 ears corn, cooked and cut off the cob
- 4 ounces (approximately ⅓ cup) ricotta salata or feta, shredded finely or crumbled
- 3 tablespoons sherry vinegar
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 4 tablespoons olive oil
- 1 cup packed basil leaves, cut into thin ribbons (chiffonade)
- Salt to taste
Directions
- Cook the green beans in salted water until just done – do not overcook. Chill well (approximately 15-30 minutes).
- In a large bowl, combine the cherry tomatoes, corn, and green beans.
- Add cheese to the vegetable mixture.
- Make the vinaigrette by combining the vinegar and mustard then add the oil in a thin stream while beating.
- Add the dressing to the vegetable mixture.
- Top with the basil.
- Salt to taste.
Nutrition Information per Serving
(Based on ½ teaspoon salt)
- Serving Size: 1½ cups
- Vegetables: 1¼ cups
- Fruits: 0 cups
- Calories: 169 calories
- Carbohydrates: 14 grams
- Fiber: 3 grams
- Protein: 5 grams
- Fat: 11 grams
- Sodium: 41 mg
Contact Information
Dare County FCS Extension Agent: Dee Furlough
Email: dee_furlough@ncsu.edu
Phone: 252.473.4290