Eat Local~Creamy Spinach and Leeks
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en Español / em Português
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Português
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English
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Serves
Ingredients
- 2 leeks
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 clove of garlic, minced
- 1 pound spinach
- 3 tablespoons of whole wheat flour or all-purpose flour
Instructions
- Trim the dark green ends from the leeks. Under cool running water, remove dirt from
the inside of the leeks. Pat dry and coarsely chop. - In a large skillet, heat olive oil over medium low heat. Add the leeks and garlic and cook
until tender, around 10 minutes. - While the leeks and garlic are cooking, chop the spinach and set it aside. In a small
bowl, combine the flour, salt, pepper, and nutmeg, and
set aside. - Add the spinach to the leeks and garlic. Stir until cooked.
- Add the flour mixture to the skillet. Stir until the greens
mixture is coated with the flour mixture. - Add the milk and stir until the mixture becomes thick.
Stir in the parmesan cheese until melted. - Serve warm.
Storing Spinach
Store unwashed in an airtight bag in the refrigerator,
where it will keep for approximately 3 to 5 days.
Storing Leeks
Store unwashed in the refrigerator, where they will last
for up to 2 weeks.
Source: Local Food Program, N.C. Cooperative Extension
Nutrition Information:
Makes 8 servings. Calories: 110 calories. Total Carbohydrates: 12 grams. Fiber: 3 grams. Protein: 6 grams. Fat: 6 grams. Sodium: 330 mg.